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干燥是保持物質(zhì)不變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱...

由物理學可知，水有三相，O點為三相共點，OA為冰的融解點。根據(jù)壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下，物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，...

蔬菜凍干機工作原理：將新鮮蔬菜在低溫下凍結至其共熔點以下，使蔬菜中的水分變成固態(tài)的冰，在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達到蔬菜凍干目的。凍干技術基本原理是基于水的三態(tài)...

1、凍干制品出現(xiàn)澄清度或可見異物不合格。一部分原因可能與結晶有關。濃度高的料液中的可溶性粒子具有成為結晶理論中的核前締結物的可能，當具備一定的形成結晶的條件時，這些核前締結物就會不斷合并，形成晶核。晶核一旦產(chǎn)生，晶體就生長起來了。無論是晶體...

真空冷凍干燥技術也稱為凍干技術，是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達到干燥的新型干燥手段。由于真空冷凍干燥技術在低溫、低氧環(huán)境下進行，大多數(shù)生物反應停滯，且處理過程無液態(tài)水存在，水分以固體狀態(tài)直接升華...

果蔬真空凍干機能較好地保存食品的營養(yǎng)成分及色澤。本文對真空冷凍干燥獼猴桃果漿的工藝參數(shù)進行優(yōu)化，以期得到既能減少VC、葉綠素損失率、又能降低凍干能耗的*工藝參數(shù)。果蔬真空凍干機的注意事項：清除端口沉淀物時不可用力過大，防止破壞冷卻管壁；開真...